Производство тушенки в домашних условиях как бизнес?

Бизнес-план производства тушенки

Еще со времен Советского Союза мясные консервы пользовались огромной популярностью. Консервированную тушенку не надо дополнительно обрабатывать, она уже готова к употреблению. В консервированном виде ее можно хранить довольно долго вне холодильника. Благодаря удобной транспортировке, банки тушенки брали с собой в командировки, походы, отдых на природе и прочее. Часто тушенка использовалась дома в качестве основного продукта питания. Сегодня мясные консервы тоже пользуются популярностью, хотя и демонстрируют новые тенденции на рынке. Тем не менее бизнес на таких консервах – по-прежнему рентабельное дело.

Виды товара

Виды консервированной тушенки бывают самые разнообразные. Это позволяет делать бизнес на широком предложении ассортимента продукции. Сконцентрировать производство можно на таких видах тушенки:

  • исключительно мясная (из свинины или говядины);
  • мясорастительная (с использованием макарон, круп, бобовых);
  • из мяса птицы (в желе или собственном соку, из гуся, курицы, утки);
  • из субпродуктов (почки в томатном соусе, языковые паштеты, печень жареная, и прочее);
  • из других мясных пpoдyктoв (фарши, ветчина, колбаса, бекон, cocиcки и прочее).

Применима и другая классификация тушенки на основе того, какое сырье используется для приготовления консервов:

  • сырое мясо;
  • отварное мясо;
  • жареное мясо со специями, жиром.

Также существуют виды тушенки по назначению питания:

  • закусочные;
  • тушеные;
  • диетического питания;
  • детского питания;
  • первые блюда;
  • вторые блюда;
  • комбинированные.

Сегодня оборудование позволяет на одной линии производства изготавливать несколько видов тушенки. Цена на сырье обычно предлагается небольшая, зато конечный продукт реализовывается по высокой стоимости.

Особенности рынка

Как это ни странно, но бизнес имеет некоторую сезонность. Хуже всего продукция уходит в зимние месяцы, когда на рынках много свежего охлажденного мяса. А вот самую высокую популярность тушенки можно наблюдать в летние месяцы, когда свежее мясо быстро портится. Кроме того, в этот период много людей ездит на дачи, ходят в походы, на отдых на природу. Эти же факторы влияют и на ассортимент продукции, который востребован на рынке. Так летом, когда можно найти свежие овощи, популярны чисто мясные консервы. А в холодные периоды часто берут продукт с растительными примесями.

Обратите внимание, что около 60% рынка – это государственные закупки. Чаще всего товар закупают МВД, Миноборону, МЧС, Федеральное агентство по государственным резервам и другие ведомства.

Целевая аудитория

Как утверждают исследования рынка, постоянно потребляет мясные консервы 30% населения России. Ядро целевой аудитории составляют молодые люди 20-24 лет. Основной критерий выбора тушенки для них – дешевизна и удобство потребления продукта.

Еще одна группа покупателей – люди старше 40 лет, у которых тушенка связана с приятными воспоминаниями прошлого. Чаще они покупают ее просто по привычке, но тоже привлекаются низкой ценой.

Промежуточная группа, люди 25-35 лет, предпочитают покупать продукт премиум-класса. Это могут быть разнообразные деликатесы, заливное, ассорти и другие консервы. На какой из этой аудитории строить свой бизнес, решать предпринимателю.

Технология производства

Технология производства мясных консервов требует придерживаться четкой последовательности процесса. Вначале берется сырье и скрупулезно проверяется на соответствие ГОСТам. Затем его разделывают: отделяют от жира, сухожилий, разделяют на кусочки. Дальнейшие стадии изготовления тушенки зависят от типа консервов.

Если цель производства — изготовление консервов из фарша, измельченное мясо выдерживают в рассоле, в который добавляют аскорбиновую кислоту. Она предохраняет его от изменений при обработке высокими температурами. Если в консервы будет добавляться растительность, мясо измельчают не мелко, после чего смешивают с нужными добавками. Для изготовления товара из субпродуктов, сырье измельчают, обжаривают, бланшируют и фасуют.

Фасовка происходит по таким этапам:

  • закладка специй;
  • закладка жира-сырца;
  • закладка мяса;
  • заливка бульона.

Далее продукт необходимо взвесить, чтобы в каждой банке был необходимый объем. После этого фасованный продукт уплотняют и закатывают под вакуумом. Затем банки погружают на несколько минут в нагретую до 85 °С воду, проверяют герметичность упаковки. Далее идет процесс стерилизации на автоклавах. Для этого используют пар или воду, или же проводят пастеризацию. Заключительный этап производства – охлаждение банок до температуры 40 °С. Далее банки покрывают техническим вазелином, маркируют. Хранят готовую продукцию при влажности 75% и температуре 0-5 °С в течение 3-5 лет. Причем стеклянные банки надо хранить в темном помещении.

Маркировка продукции

По правилам производства продукции, на каждой банке тушенки должна быть этикетка с такой информацией о производителе и продукте:

  • название и товарный знак производителя;
  • место, где расположены основные мощности производства;
  • название продукта;
  • его сорт;
  • масса нетто;
  • полный состав;
  • срок хранения;
  • способ его употребления;
  • обозначение в соответствии с нормативными документами на данную продукцию;
  • информация об энергетической и пищевой ценности;
  • дата выработки (для стеклянных баночных товаров).

Вариантов тары для фасовки тушенки всего два: жестяная банка или стеклянная. В последнее время покупатель больше ценит стекло, так как через него можно оценить содержимое продукта. Кроме того, в стекле продукт не окисляется. Но во время транспортировки и хранения стеклянная тара дает больший бой. Жестяная же банка дешевле в производстве, что влияет и на конечную стоимость товара. Таким консервам отдают предпочтение 54% покупателей. Да и по правилам госсазаказов, тушенку можно закупать только в жестяных банках. Чаще всего используется белая жесть за хорошие барьерные свойства и легкость.

Хотя сегодня для консерв с небольшим сроком хранения все чаще стали использовать ламистер – алюминиевая фольга, покрытая полимерной пленкой, пищевым лаком. Также сегодня пользуется популярностью крышка твист, которая легко откручивается, и крышка со встроенным кольцом – easy open.

Что касается объема баночных изделий, то самыми популярными являются банки объемом 325, 338 и 545 г.

Сырье

Делая закупку, учитывайте, что во время приготовления сырье уваривается. В результате с килограмма мяса можно получить около 400 г готового продукта.

Приблизительная стоимость сырья (руб./кг):

  • куриная печень и почки – 70;
  • куриные сердечки – 114;
  • курица – около 75;
  • баранина – 230-270;
  • свинина – 124;
  • говядина – 115.

Для отдельных видов консервов сырьем выступают субпродукты и другие мясные продукты:

  • колбасный фарш;
  • сосиски;
  • копченый шпик;
  • бекон.

Из различных полуфабрикатов готовят такие консервы:

  • рагу;
  • филе домашней птицы;
  • мясо и почки птиц в собственном соку или томатном соусе;
  • печень и сердце в собственном соку;
  • жареная печень и сердце;
  • паштеты.

Требования к сырью

Чтобы ваш бизнес шел в гору, важно готовить качественный продукт. А хорошая тушенка делается только из свежего и ни в коем случае из замороженного мяса. Желательно также не покупать охлажденное и даже остывшее мясо. Возраст животного, с которого закупается сырье, должен быть не больше 10 лет. Кроме того, сырье должно пройти ветеринарный контроль, о чем у поставщика должен быть соответствующий документ.

Кроме этого, ваш бизнес должен строиться на соответствии продукции всем необходимым ГОСТам. Для каждого вида продукции существуют свои требования. Например, тушенка из чистого мяса без добавок делается только из мяса высшей ли первой категории с жирностью не выше 10%. Если говорить об усредненном варианте, то в мясной консерве должно быть минеральных веществ примерно 3,5%, жиров – 8-30%, белков – 10-30%, воды – 50-70%.

Оборудование

Оборудование для производства можно приобрести двумя способами: либо купить готовую линию, либо собирать ее самостоятельно, закупая оборудование нужное у разных производителей.

Линия мощностью до 6 тыс. банок в час подразумевает такое оборудование:

  • пилы, тележки;
  • роклы, погрузчики;
  • подъемник для корзин;
  • рамы, корзины;
  • весы;
  • камеры холодильные;
  • машина этикетировочная;
  • машина моечная для тары;
  • автоклав;
  • бланширователь;
  • машина закаточная;
  • фасовочная, дозировочная и наполнительная машина;
  • оборудование для перемешивания;
  • машина разделки птицы;
  • машина измельчения мяса;
  • установки для обвалки мяса;
  • камеры размораживания.

Если закупать оборудование у разных производителей, то надо ориентироваться примерно на такие цены:

  • камеры холодильные – от 150 тыс. руб.;
  • автомат этикетировочный – от 200 тыс. руб.;
  • автомат моечный – от 600 тыс. руб.;
  • автоклав – от 80 тыс. руб.;
  • бланширователь – от 70 тыс. руб.;
  • машина закаточная– от 300 тыс. руб.;
  • автоматы фасовочные (цена зависит от вида тары и производительности) – от 800 тыс. руб.;
  • аппараты перемешивания мяса и засолки – от 200 тыс. руб.;
  • машина измельчения компонентов – от 150 тыс. руб.;
  • машина обвалочная – 200 тыс. руб.;
  • камеры размораживания – от 300 тыс. руб.

Итого на оборудование бизнес потребует инвестиций в размере не меньше трех миллионов рублей.

Помещение и персонал

Чтобы запустить бизнес понадобится помещение площадью не меньше 2500 квадратных метров. Его надо разделить на несколько зон. Так, должно быть предусмотрено помещение под оборудование – это собственно цех производства, цех для сырья, цех упаковки и транспортировки. Отдельно должно быть установлено такое оборудование, как холодильные камеры. Затем вам понадобятся бытовые, вспомогательные и административные помещения, а также склад.

Читайте также  Как склеить силиконовые изделия в домашних условиях?

Из сотрудников бизнес потребует нанять примерно 30 рабочих, семь операторов на оборудование. Первым платят примерно по 15 тыс. руб. в месяц, а вторым – около 20 тыс. руб.

Санитарные нормы

На каждом этапе производства должны соблюдаться свои санитарные нормы. Так, в помещениях должен поддерживаться нужный температурный режим, а также влажность. Например, в отделах, где сырье нарезают и закатывают, температуру надо удерживать на уровне примерно 12-15 ºС. К тому же стены в цехах должны быть выложены кафелем до потолка.

Для консервации фарша и сосисок надо использовать только парное мясо. Поэтому при поступлении сырья, измеряют его температуру на глубине от 6 см на четырех и более тушах, выводя среднее значение.

Каждая новая партия мяса должна проходить санитарно-ветеринарную экспертизу и иметь специальный штамп: прямоугольный «На консервы». Нормами запрещено производить консервы из такого мяса:

  • свинины от некастрированных производителей, а также с пожелтевшим шпиком;
  • несвежего или с нетипичным запахом;
  • которое замораживалось более одного раза;
  • с кровью.

Растительное сырье, жесть пасту, уплотнительные кольца тоже тестируют на качество и содержание вредных веществ.

Во время производства в каждой смене один раз проводится тест на каждой линии. На пробу берется три банки каждой продукции через час после запуска линии. В стерилизационном отделении ведется специальный журнал учета показателей, а также термограмма, которая должна храниться на производстве не менее пяти лет.

Расчет проекта

Даже несмотря на то, что сырье считается довольно дорогим, конечная цена на продукт покрывает все расходы, делая бизнес высокорентабельным.

Чтобы открыть бизнес, понадобится инвестировать не менее 17 млн руб. Одна банка недорогих консервов в среднем стоит примерно 39 рублей. Если закупить оборудование производительностью примерно 800 тыс. банок в месяц, то можно получать прибыль чуть более 30 млн руб. Это значит, что бизнес окупится уже за два-три года.

Как наладить сбыт продукции

Как уже говорилось, сложность дела заключается в сезонности товара. Особое внимание надо уделить зимним месяцам, во время которых тяжело покупают продукцию. В то же время в летний период можно увеличить производство.

При сбыте надо учитывать, что наибольшей популярностью пользуются паштеты, тушенка из свинины и говядины, мясные консервы из птицы.

Важно наладить отношения с государственным сектором, поскольку туда уходит две трети продукции. Также надо искать пути сбыта на оптовые рынки и базы. Все эти каналы сбыта позволяют продавать продукцию большими партиями.

Открываем цех про производству тушенки

Производство тушенки – это перспективный бизнес с высокой рентабельностью. Вложенные в его организацию инвестиции окупятся за очень короткий срок благодаря высокой стоимости готовой продукции относительно себестоимости сырья. Главная задача предпринимателя заключается в налаживании каналов сбыта и грамотном подходе к запуску проекта.

С чего начать

После принятия решения об организации производства тушенки, в первую очередь следует определиться с размерами стартового капитала и его возможными источниками. Приблизительно понадобится 13 000 000 рублей, в эту сумму входит:

  • аренда площадей – 200 000;
  • регистрация деятельности – 150 000;
  • ремонт и подготовка к запуску производства – 550 000;
  • заработная плата персонала – 450 000;
  • рекламная кампания – 40 000;
  • приобретение сырья – 610 000;
  • закупка оборудования – 11 000 000.

Чтобы предприятие приносило стабильную прибыль, нужно предусмотреть все тонкости, связанные с его открытием и дальнейшим функционированием. Кроме организационных моментов рекомендуется принять во внимание несколько нюансов:

  1. Исключить убой на старте проекта и использовать приобретенное сырье. В дальнейшем, в процессе развития производства лучше иметь собственное фермерское хозяйство.
  2. Сделать название торговой марки ярким и необычным, привлекающим внимание потребителя.
  3. Организовать доставку сырья своими силами, тем самым, исключив возможность перебоев.

Открытие предприятия по производству тушенки потребует оформления документации в следующих государственных органах:

  • РосТест (центр сертификации);
  • СЭС;
  • пенсионный фонд;
  • налоговая служба;
  • пожарная инспекция;
  • ветеринарный надзор.

Регистрация бизнеса

Оформить бизнес можно в двух формах: ИП или ООО. В начале деятельности для небольшого предприятия подойдет первый вариант. Со временем с увеличением денежных оборотов и расширением масштаба производства ИП можно будет переоформить в ООО. Процедура регистрации бизнеса включает несколько этапов:

  • подготовка необходимого пакета документов;
  • обращение в ФНС с заявлением;
  • выбор подходящей системы налогообложения;
  • указание кодов ОКВЭД;
  • получение свидетельства о регистрации.

Для регистрации ИП потребуются:

  • копия паспорта;
  • заявление;
  • ИНН;
  • квитанция, подтверждающая оплату госпошлины.

Оформление ООО осуществляется в той же последовательности.

Ассортимент производимой продукции

Прибыль от реализации обусловлена качеством продукции и предлагаемого потребителю ассортимента, следовательно, производимые мясные консервы должны быть нескольких видов, и относиться к разной ценовой категории.

Предприятию не следует ограничиваться только изготовлением тушенки, используя современное оборудование.

В ассортимент должны входить:

  • тушенка (из говядины и из свинины);
  • мясные консервы с растительным сырьем (с перловкой, фасолью, горохом, гречкой, рисом и т.п.);
  • изделия из мяса птицы (утка, курица, гусь);
  • на основе субпродуктов (почки, сердце, паштеты, печень).

В начале деятельности будет достаточно выпускать 4-6 наименований продукции. По мере развития компании, когда покупатели станут узнавать продукцию, стоит заняться запуском новых линеек.

Закупка сырья

Приобретать мясные и растительные компоненты рекомендуется лишь у проверенных поставщиков, имеющих в наличии всю необходимую документацию, подтверждающую качество реализуемого ими сырья.

Мясо, предназначенное для изготовления тушенки, должно пройти сортировку и ветеринарный контроль. По нормам ГОСТа жирность этого продукта не должна превышать 10%, доля минеральных веществ составлять до 3,5%, белка – до 30%, воды – до 70%.

С целью экономии можно закупать замороженную продукцию, срок хранения которой составляет до 6 месяцев. Мясо относится к категории дорогих продуктов, однако окупаемость подобного бизнеса довольно быстрая.

Оборудуем цех

Обустройство производственной линии по изготовлению тушенки потребует наличия больших площадей. Размещение предприятия за чертой города позволит сэкономить на арендной плате, если помещение не принадлежит бизнесмену.

Помещение

Производственные площади должны составлять от 250 м 2 и делиться на несколько зон:

  • заготовительная;
  • производственная;
  • упаковочная;
  • транспортировочная;
  • для хранения сырья и готовой продукции.

Помимо этого необходимо оборудование комнаты для нужд персонала. Производственные помещения следует оснастить всеми необходимыми коммуникациями: электросеть, горячее и холодное водоснабжение, отопление, вентиляционная и противопожарная система, канализация. Цеха, производимые продукты питания, должны отвечать ряду требований:

  • покраска поверхностей нетоксичными ЛКМ или облицовка кафельной плиткой;
  • соответствующий нормам температурный режим и влажность;
  • наличие окон для естественного освещения;
  • возможность организации аварийного освещения;
  • изоляция коммуникаций с целью защиты от температурного и механического воздействия.

На стадии планирования лучше всего получить консультацию санитарно-эпидемиологической станции, иначе возможно переделывание помещений. Перед запуском проекта предпринимателю нужно составить техническое задание, где будут отражены планируемые производственные объемы, ассортимент, перечень оборудования и описание технологического процесса. Данный документ необходимо утвердить в СЭС и ветеринарной службе и только потом предпринимать следующие организационные действия.

Рабочий персонал

Количество сотрудников зависит от производственных мощностей. В штат входят:

  • директор;
  • технолог;
  • мастер;
  • грузчик;
  • разнорабочие;
  • операторы;
  • уборщик;
  • менеджер по закупкам и продажам;
  • водитель (желательно с личным грузовым автотранспортом).

Затраты на з/плату персонала зависят от особенностей конкретного региона, в данном случае ежемесячная сумма составит – 450 000 рублей.

Оборудование

Для производства тушенки потребуется следующее оборудование:

  • камера разморозки (в том случае, если сырье будет приобретаться в замороженном виде);
  • машина для обвалки с пилами и столами;
  • измельчитель мяса или куттер, осуществляющий нарезку сырья равными частями;
  • вакуумная мешалка, смешивающая мясо с остальными ингредиентами;
  • фасовочный аппарат;
  • устройство, моющее стеклянную и жестяную тару;
  • наполнительный агрегат;
  • закаточная машина, производящая вакуумную конвейерную закатку готовой продукции под давлением в герметичной среде;
  • горизонтальные автоклавы, предназначенные для стерилизации закатанных емкостей при разной температуре;
  • автомат для наклеивания этикеток;
  • конвейер, упаковывающий продукцию в тару, в которой будет осуществляться транспортировка.

Можно приобрести готовую технологическую линию или самостоятельно собрать ее из необходимых для производства автоматов.

Технология производства

Технологический процесс, связанный с изготовлением тушенки, состоит из нескольких этапов:

  • отбор, проверка и отбраковка сырья согласно СанПин и ГОСТами;
  • потрошение: удаление сухожилий и жира;
  • разделывание на части;
  • дозировка (добавление всех необходимых компонентов, указанных в рецептуре);
  • фасовка;
  • закатка;
  • контрольная проверка герметичности путем погружения закатанной тары в воду, температура которой составляет 85°С.

Изготовление качественной тушенки, позволяющей вести конкурентный бизнес, требует строгого соблюдения рецептуры и технологий.

Использование автоклава

Автоклав – это агрегат, разработанный специально для стерилизации. Подобная технология применима к изготовлению тушенки из любого вида мяса: жирной говядины, свинины, птицы, кролика. Использование автоклава исключает действия с замороженным сырьем: мясо должно быть свежим или размороженным. Принцип производства заключается в следующем:

  1. В предварительно подготовленную тару закладывают все необходимые специи, а следом помещают нарезанные куски мяса.
  2. Мясо раскладывают ровно столько, чтобы до верха оставалось несколько сантиметров – место для сока, который будет выделяться.
  3. Тару герметично закатывают и устанавливают в автоклав, выдерживая небольшое расстояние между банками.
  4. В резервуар заливают воду таким образом, чтобы она полностью скрыла тару.
  5. Для приготовления тушенки в оборудовании выставляют режим с необходимым давлением и температурой.
  6. Готовую продукцию остужают, закрывают крышками и отправляют на хранение.
Читайте также  Самодельный флюгер в домашних условиях

Маркировка и тара

В качестве тары для готовой тушенки обычно используют как стеклянные, так и жестяные банки. Первый вариант более экологичный и лучше сохраняет первоначальные вкусовые качества продукта, второй – отличается прочностью. В последнее время на прилавках магазинов можно увидеть продукцию в ламистерах (небольших контейнерах из фольги) или в реторт-пакетах, выполненных из полимерной пленки.

Согласно ГОСТу на банки наносят обязательную информацию. Для нанесения используют рельефный способ и несмываемую краску.

Как наладить сбыт

Отладить каналы сбыта рекомендуется еще до запуска производства. К надежным покупателям относятся:

  • оптовые базы;
  • гипермаркеты;
  • компании, закупающие продукты для полевых условий.

Кроме того, можно открыть собственную торговую точку на рынке или в небольшом павильоне.

Несмотря на высокую конкуренцию, бизнес, связанный с производством тушенки, относится к высокорентабельным. При грамотной организации первоначальные инвестиции можно окупить за 2-3 года. Рекомендуем посмотреть существующих производителей мясных консерв и произвести конкурентную разведку.

Как открыть бизнес по производству тушенки

По сравнению с показателями прошлых лет спрос на тушенку в России значительно снизился. Объяснить это просто – многие потребители сегодня стараются приобретать натуральные продукты, а консервированные остаются на «черный день», когда необходимо что-то приготовить на скорую руку (например, на даче). И даже несмотря на это, бизнес по изготовлению тушенки сулит предпринимателю неплохие перспективы развития. Если составить подробный бизнес-проект и купить оборудование для производства тушенки и других мясных консервов, запустить цех труда не составит. Чтобы открыть крупное высокопроизводительное предприятие, потребуются внушительные инвестиции, исчисляющиеся десятками миллионов. Да и соперничать с гигантами данной ниши будет очень сложно. А потому, оптимальный для многих начинающих бизнесменов вариант – мини-завод. Предприятие производительностью до 5000 банок за смену способно принести своему владельцу хорошую прибыль.

Стартовые инвестиции – от 2000000 рублей.

Насыщенность рынка – высокая.

Сложность открытия бизнеса — 5/10.

Какие нюансы важно учесть, запуская мини-завод по изготовлению тушенки?

Каким может быть ассортимент выпускаемой продукции?

Производство мясной тушенки как бизнес может не ограничиваться выпуском только этого продукта. Современное оборудование вполне позволят изготавливать и некоторые другие виды мясных изделий.
Вообще, мясные консервы могут быть:

  • Мясные (тушенка – свиная, говяжья).
  • Мясорастительные (с крупами, макаронами)
  • Из мяса птицы (гусь, курица, утка).
  • Из субпродуктов (паштеты из языка, жареная печень).

Конечно, если планируется мини производство тушенок в домашних условиях, то расширять линейку выпускаемой продукции вряд ли целесообразно. Но вот полноценный цех вполне сможет «выдержать» дополнительные нагрузки. К тому же, и сопутствующее сырье стоит совсем недорого, а цена готовых изделий при этом высока.

Заранее стоит определиться и с тарой, в которой продукт будет поставляться на полки магазинов. Вариантов здесь негусто – либо жестяная, либо стеклянная банка. Технологическая схема совсем не отличается – разница больше в себестоимости и продажной цене продукции. Жестяная баночка практичнее и дешевле. Но в последнее время покупателям особенно полюбилась за свою «прозрачность» стеклянная тара – в ней, как говорится, ничего не утаишь.

Проработка технологии производства

Перед тем как связываться поставщиками сырья и оборудования, следует тщательно продумать каждый производственный этап.

В целом, технология производства тушенки и прочих мясных консервов может быть описана следующим образом:

  • Измельчение мясного филе.
  • Все компоненты (мясо, специи, бульон) в соответствие с рецептурой раскладывается по емкостям.
  • Из емкостей убирается воздух.
  • Закупоривание емкостей.
  • Стерилизация емкостей.
  • Охлаждение и хранение готового продукта.

Технологический процесс достаточно легок, поэтому так популярно сегодня домашнее производство продукта – освоит технологию каждый.

Какое потребуется купить оборудование для мясных консервов?

Даже мини цех по производстве тушенки потребует наличия определенного набора оборудования. Комплектация и количество станков будут зависеть от планируемой мощности предприятия. Предложений на рынке масса – оборудование разнится и по качеству, и по производительности, а соответственно – и по цене.

«Средняя» линия по производству тушенки оснащена следующими станками:

  • Морозильная камера для хранения мясного сырья – от 100000 руб.
  • Обвалочная машина – от 200000 руб.
  • Слайсер – от 70000 руб.
  • Моечный автомат – от 500000 руб.
  • Аппарат для дозирования и фасовки компонентов – от 800000 руб.
  • Закаточная машина – от 150000 руб.
  • Автоклав – от 100000 руб.
  • Машина для наклеивания этикеток – от 80000 руб.

Учитывая, какая высокая цена оборудования для производства тушенки, по самым скромным подсчетам, на оснащение цеха уйдет ≈2000000 руб. За такую стоимость можно приобрести линию производительностью до 5000 банок за смену. Если таких средств нет, то тут 2 варианта – либо купить поддержанные станки, либо менять запланированную мощность на более низкую.

Начать собственный бизнес можно с меньшего – с линии производительностью до 500 банок за смену. Разницы в комплектации практически нет, а вот в цене – ощутимая. Купить маломощное оборудование можно не дороже чем за 1000000 руб.

А для тех, кто не имеет таких финансовых возможностей, но при этом стать бизнесменом очень хочется, единственный путь – семейный бизнес. Наладка домашнего производства обойдется буквально в 250000-300000 руб. Ну а теперь дело за малым – найти потребителей.

Помещение и персонал для цеха по производству тушенки

Если мы будет говорить о полноценном цехе, то мини завод по производству тушенки обязательно потребует наличия помещения. В данном случае, помимо производственной площади, необходимо предусмотреть и склады, и административные помещения, и комнаты для персонала.

Поскольку планируется запуск пищевого производства, к помещению со стороны контролирующих органов будут жесткие требования.

Количество нанятого персонала будет зависеть от объемов выпуска готового продукта. В среднем это – 3-5 операторов, 1-2 технолога, 5-10 рабочих.

Какую прибыль принесет предприятие?

Производство в автоклаве мясной тушенки считается высокорентабельным бизнесом. И это даже с учетом того, что основное сырье (мясо) сейчас довольно дорогое – конечная цена продукта все равно перекроет все расходы. Как показывает практика, небольшое предприятие, выпускающее до 1000 банок тушенки за смену, с учетом реализации всей выпущенной продукции, имеет до 150000 рублей чистой прибыли.

Производство тушенки как бизнес

  • Идеи с нуля
  • С малыми вложениями
  • Как заработать деньги
  • Автобизнес
  • В кризис
  • Вложения денег
  • Гараж
  • Домашний бизнес
  • Еда и рестораны
  • Женский бизнес
  • Интернет
  • Международный бизнес
  • Недвижимость
  • Производство
  • Профессии
  • Разведение
  • Сельский бизнес
  • Торговля
  • Сфера услуг
  • Психология бизнеса

Мясные консервы в жестяной или стеклянной таре всегда пользуются огромной популярностью у населения. Их можно употреблять в пищу как дополнение к различным гарнирам, а также для приготовления всевозможных блюд. Производство тушенки как бизнес приносит хороший доход. О том, как открыть такое предприятие, мы поговорим в этой статье.

Регистрация

Перед тем как открыть мини-производство тушенки, необходимо официально зарегистрировать свою деятельность. Для этого нужно собрать все необходимые документы, чтобы открыть ИП или ООО. Эту процедуру можно существенно ускорить, если доверить это дело специализированной юридической фирме.

Поскольку мясные консервы попадают в категорию продукты питания, их изготовление регулируется законами о безопасности и качестве продукции. Поэтому перед тем как запустить линию по производству тушенки, необходимо получить акт о том, что помещение и оборудование соответствует всем установленным требованиям. Кроме того, понадобится декларация производителя, а также заключение СЭС по помещению и по рецептуре. Возможно, вам еще придется пройти процедуру сертификации продукции.

Выбор месторасположения и помещения под цех

Виды готовой продукции

Мясные консервы делятся на несколько видов зависимости от того, из чего они приготовлены. Можно смешивать несколько видов мяса, например, свинину и говядину либо утку и курицу. Кроме того, консервы могут быть мясорастительные и из субпродуктов – печени, языка, почек или их смеси. Мясорастительный продукт изготавливают путем смешивания круп, сои или фасоли с разными видами мяса.

Составляя бизнес план по производству тушенки, обязательно, учтите какие виды продукции будет выпускать ваше предприятие.

Оборудование

Комплектация и количество оборудования для производства тушенки во многом зависит от планируемых мощностей предприятия. Разные производители предлагают разнообразные аппараты для изготовления тушенки. Они отличаются по производительности, качеству и стоимости.

Как правило, оборудование для изготовления тушенки состоит из следующих станков:

  • Машина для обвалки мяса;
  • Слайсер;
  • Моечная машина;
  • Аппарат для дозирования;
  • Автоклав;
  • Закаточный станок;
  • Устройство для наклеивания этикеток.

Чтобы приобрести оборудование для тушенки, понадобится около 2 млн рублей. За эти деньги вы купите производственную линию с производительность. 5 тыс банок в день. Если вы не имеете крупного стартового капитала, можно приобрести станки с меньшей производительностью или подержанное оборудование. Самый простой и доступный вариант – это изготовление тушенки в домашних условиях. Чтобы наладить бизнес на дому, достаточно 250–300 тыс. рублей.

Читайте также  Как намагнитить магнит в домашних условиях?

Технологический процесс

Традиционная технология производства тушенки включает в себя следующие этапы:

  • Мясо снимают с кости и нарезают небольшими кусками;
  • Подготовленное сырье укладывают в стерилизованные банки и добавляют специи. После этого мясо заливают бульоном;
  • С помощью специального оборудования из банок удаляют воздух;
  • Банку герметично закрывают и маркируют;
  • Стерилизация в автоклаве;
  • Охлаждение и упаковка.

Сырье

Чтобы не возникло проблем, следует закупать сырье только в проверенных поставщиков, которые имеют все необходимые документы, подтверждающие качество мяса. Можно покупать и замороженную продукцию. В таком состоянии она должна храниться не более 6 месяцев. Кроме того, вам понадобятся специи и растительное сырье.

Производство в домашних условиях

Стоимость промышленного оборудования достаточно высокая, поэтому далеко не все предприниматели сразу открывают заводы по производству тушенки. На начальном этапе можно организовать мини-цех на дому. Производители оборудования стали уделять больше внимания развитию малого бизнеса. Теперь они выпускают недорогое оборудование для производства тушенки в домашних условиях. Производительность таких линий невысокая, но, несмотря на это, такой мини-цех может приносить неплохую прибыль. Чтобы получать дополнительный доход, можно поинтересоваться, как открыть мясной магазин с нуля, дабы параллельно с другим товаром реализовать в нем готовую продукцию.

Для изготовления мясных консервов на дому недостаточно обычного духового шкафа. Желательно купить специальный автоклав или профессиональную печь. Это обеспечит высокое качество продукции. На такое оборудование вы потратите не более 200 тыс. рублей.

Расчеты

Чтобы определить рентабельность производства тушенки, необходимо просчитать все расходы и предполагаемую прибыль.

Основные расходы:

  • Аренда помещения;
  • Покупка оборудования;
  • Закупка сырья;
  • Зарплата персоналу;
  • Реклама;
  • Транспортные расходы.

Несмотря на то что для старта вам понадобится крупный начальный капитал, этот бизнес считается высокорентабельным. Мясо – это достаточно дорогостоящий продукт, но цена готовой продукции полностью перекрывает расходы. Если вы интересуетесь, какое производство выгодно открыть в 2021 году, обратите особое внимание на этот бизнес.

Мини-предприятия, выпускающие за одну смену 1 тыс. единиц продукции, получает 150 тыс. чистого дохода. Чтобы увеличить прибыль, можно параллельно открыть цех по производству мясных полуфабрикатов как бизнес. Это позволит вам расширить ассортимент выпускаемой продукции. Первоначальные расходы можно вернуть через 2–2,5 года.

Каналы сбыта

Перед тем как приступить к работе, необходимо позаботиться о надежных каналах сбыта. Желательно заключить договора с покупателями до того, как на складе появиться первая партия готовой продукции. Такой товар можно поставлять в гипермаркеты, на оптовые базы, а также на различные предприятия, которые готовят еду для своих сотрудников в полевых условиях.

Стоит отметить, что это сезонный бизнес. Тяжелее всего сбывать продукцию зимой, с декабря по февраль. Летом люди ходят в походы, ездят на рыбалку, поэтому консервы пользуются большим спросом.

Чтобы склады не были завалены невостребованной продукцией, нужно выбирать такие виды мясных консервов, которые продаются в больших объемах. Самый идеальный вариант – свинина с говядиной, а также курица с уткой.

Постарайтесь наладить тесный контакт с основными потребителями вашей продукции – любителями активного отдыха, рыболовами или охотниками. Самый идеальный вариант – выиграть тендер на поставку продукции от госучреждения.

Подведем итог

Производством тушенки занимаются многие предприятия. Соответственно конкуренция в этой области достаточно высокая. Но, несмотря на это, производство мясной тушенки будет приносить отличный доход, если вы сумеете обеспечить высокий уровень качества продукции и доступные цены. В таком случае покупатели с удовольствием будут платить деньги за ваш товар.

Что необходимо для производства тушенки и мясных консервов?

Тушенка и мясоконсервы – лучший вариант длительного сохранения мясных продуктов на сегодняшний день. Мясо надежно упаковано, сразу готово к употреблению, сохраняет свой вкус, свежесть и сочность, удобно в транспортировке и хранении. Более того, технология консервации позволяет сохранять не только чистое тушеное мясо со специями, но и переработанные мясопродукты (фарш, тефтели, котлеты), мясные смеси с овощами, бобами и крупами.

Насколько выгоден бизнес по выпуску консервированного мяса, что собой представляет технология консервации, и какое оборудование для мясных консервовнеобходимо для организации рентабельного производства?

Виды мясных консервов

Тушенка и мясоконсервы разнообразны по рецептурам и видам. Современное пищевое производство выпускает консервы из:

  • натурального рубленого мяса копытных животных со специями (без добавок);
  • натурального мяса птицы (с добавками и без);
  • мясных субпродуктов;
  • переработанных мясопродуктов (ветчина, колбаски, фарш и т.п.);
  • мяса с добавками круп и бобов.

По технологии приготовления мясоконсервы бывают тушеные (тушенка), закусочные (вареные и тушеные с овощами, крупами, соусами и специями), диетические (вареные, с желейной заливкой), детские (паштетообразные пастеризованные пюре).

Сырье

Несмотря на бытующее иногда мнение, что в мясные консервы закатывают низкокачественное мясо или мясопродукты, качественная тушенка – это только сортовое охлажденное мясо высшей и первой категории. При приготовлении тушенки, даже лучшее мясо теряет до 60% массы, а низкосортное сырье становится просто невыгодным при таком производстве.

Мясо для тушенки должно быть отсортировано и проверено ветеринарным контролем. Согласно ГОСТу, его жирность должна составлять не более 10%, белка – до 30%, минеральных веществ – до 3.5%, воды – не более 70%.

Все, что не соответствует требованиям ГОСТ, не должно идти в производство тушенки и мясоконсервов. Конечный продукт будет невкусным, а затраты на него выше (большой расход сырья, что невыгодно). Если вы заинтересованы в успешности производства и привлечении покупателя, то следует использовать лучшее мясо от проверенных поставщиков и строго соблюдать технологию его консервирования.

Технология производства тушенки

Технология производства тушенки – многоэтапный процесс:

  • Проверка, отбор и отбраковка мясного сырья в соответствии с ГОСТами и СанПиН.
  • Потрошение (отделение жира, удаление сухожилий);
  • Разделка мяса на куски.

  • Дозировка согласно рецептуре (к переработанным мясопродуктам добавляется рассол, к мясорастительным – овощи и крупы, субпродукты измельчают и обжаривают, к натуральному мясу добавляются специи и соль).
  • Фасовка. В заложенную в банки тушенку добавляется жир, специи и мясной бульон. После этого каждая банка взвешивается (по ГОСТ она должна иметь определенный объем и вес).
  • Закатка. Мясо в банках уплотняется, после его закатывается крышками в вакуумной закаточной машине.
  • Проверка герметичности. Закатанные банки погружаются в воду с температурой до 85°С.

  • Антибактериальная стерилизация водой или паром в автоклавах при температуре до 98°С (диетические и детские консервы проходят пастеризацию).
  • Охлаждение и упаковка. Банки с тушенкой охлаждают в воде до 40°С, маркируют, наклеивают этикетку и упаковывают в транспортировочную тару.

Соблюдение технологии приготовления мясоконсервов – обязательное требование ГОСТ. Если вы собираетесьделать качественную тушенкуи вести конкурентный бизнес, вам понадобится правильно выбрать оборудованиедля своего производства.

Оборудование для производства тушенки

Для организации небольшого завода, вам понадобится следующее оборудование для изготовления тушенки:

  • камера разморозки (дефростации) для замороженного сырья;
  • обвалочная машина со столами и пилами;
  • мясорез-измельчитель или куттер для нарезки мяса на равные куски;
  • вакуумная мешалка для смешивания мяса со специями, солью, жиром и рецептурными компонентами;

  • фасовочная машина;
  • ошпарочная машина для подготовки и мойки консервных банок (разные варианты для стеклянной и жестяной тары);
  • наполнительная машина (весовые и наполнительные дозаторы-мультиголовы);
  • вакуумно-закаточная машина для конвейерной закатки банок в герметичной среде под давлением;
  • горизонтальные автоклавы для стерилизации закатанных банок в разных температурных режимах;

  • моечный автомат для очистки банок от остатков жира;
  • автомат наклейки этикеток;
  • укладочный конвейер для упаковки банок в транспортировочную тару.

Комплект оборудования для производства консервов из мяса подбирается в зависимости от вида используемого сырья и предполагаемого ассортимента и объемов готовой продукции. Вы можете купить готовую технологическую линию одного поставщика или самостоятельно подобрать нужные для конкретного производства машины.

Почему это выгодно?

Большой ассортимент и относительно невысокая себестоимость мясоконсервов, развитые технологии консервации, доступное производственное оборудование, всесезонность поставок сырья и высокий спрос на продукт – все это те «плюсы», которые делают бизнес по выпуску тушенки и мясных консервов привлекательным, выгодным и быстроокупаемым.

Кроме того, производство мясных консервов позволяет выбирать оборудование в соответствии с выбранным ассортиментом, требуемым объемом выпуска продукции, и ее рентабельностью. Производство можно постоянно расширять под потребности рынка, а выбор универсальных технологических линий позволит выпускать множество наименований мясоконсервов, без приобретения дополнительного оборудования.

При открытии цеха или мини-завода, следует учитывать сезонность реализации мясных консервов: она несколько снижается в холодное время года, когда потребитель имеет доступ к большому ассортименту свежего мяса. Спрос на тушенку повышается весной и летом, когда покупатель отдает предпочтение мясу, которое не портится.

В то же время, сезон может влиять и на популярность определенных видов консервированного мяса: мясоовощные консервы идут хуже в весенне-летний период, когда достаточно свежей зелени.