Оборудование для изготовления сыра в домашних условиях

Производство сыра в домашних условиях как мини-бизнес

Бизнес идея по производству твердого сыра в домашних условиях стабильно приносит прибыль и не требует больших вложений. Этот факт обусловлен многими факторами, которые все описаны в этой статье. Главные из них:

  1. Доступное оборудование для домашнего бизнеса.
  2. Возможность производить широкий ассортимент сортов сыра в домашних условиях на одном и том же оборудовании.
  3. Спрос на все виды сыров будет всегда.
  4. Наладить рынок сбыта сможет даже новичок в бизнесе.
  5. Рентабельность некоторых сортов может превышать 200%!

Научится производить творог или твердый сыр в домашних условиях может любой желающий. Со временем появится опыт и домашнему сыровару будет под силу производить элитные сорта этого самого полезного молочного продукта.

Производство сыра как бизнес: мини-цех

Мини-производство сыра как бизнес имеет несколько своих преимущественных экономических обоснований. В целом ориентировочную рентабельность собственного производства не сложно посчитать. Если покупать молоко на сельской местности у населения по 0,25$ за 1 литр. При выходе 10% из 100 литров мы получаем 10 кг твердого сыра, цена которого начинается от 8$ за 1кг. И того: 8$*10кг = 80$ дохода — (0,25$*100л.) = 55$ грязной прибыли. Производить сыр в домашних условиях особенно выгодно в сельской местности. Где минимальные (или отсутствуют) транспортные расходы на доставку молока. Рассмотрим рентабельность бизнеса и линию по производству сыра в цифрах:

  1. Выход готового продукта при сыроварении зависит от его сорта: 10% твердые сыры; 15% полутвердые; 20% творог и мягкие сырные сорта. Но при парильном подходе и применении емкости для приемки молока выход можно существенно увеличить (об этом будет описано ниже).
  2. Сыру требуется 1,5-4 часа на варение. Такая особенность технологии положительно влияет на производительность домашнего производства. Ведь за сутки реально выполнить 3-4 варки.
  3. На одном и том же оборудовании можно производить любые виды сырной продукции за исключением некоторых эстетических сортов.
  4. Необходимо помещение для хранение сыров с хорошей вентиляцией и возможностью поддержки температуры от +4 до +12 градусов. Площади в 10-15 м.кв. будет вполне достаточно.
  5. Главное без чего нельзя обойтись — это без сыровара. Ее цена начинается от 500$ для 10 литров варки. Самые популярные в малом бизнесе сыроварения применяются 25 литровые сыроварни стоимостью 4000$. Страна производитель лучших сыроварок – Италия. Рекомендуем обратить внимание на недорого итальянского производителя «Сфоджи». Хотя можно приобрести бюджетный вариант отечественного производителя «Minicheese», который предлагает сыроварки на 60 литров по цене 3250$.

Производственную домашнюю линию можно постепенно укомплектовывать дополнительным оборудованием для повышения рентабельности и производительности линии.

Оборудование для производства сыра в домашних условиях

Сыроварная линия ни как не ограничивается домашними условиями. Она может состоять только из основного оборудования. Но со временем желательно обзавестись вспомогательным оборудованием. Мини-завод по производству сыра можно собрать из следующего оборудования:

  1. Сыроварка с нагревательным элементом мощностью 1,5 кВт (вполне приемлемо для бытовых условий). Она должна иметь возможность подключатся к проточной воде. Для точного контроля температурных режимов сыровару оборудуют специальным терморегулятором с программным блоком управления.
  2. Стерилизатор молока.
  3. Дуршлаг для процеживания зернообразной массы.
  4. Формы из пищевого пластика.
  5. Грузики цилиндрической формы весом по 5 кг для прессования полутвердых сыров. Или пресс для производства твердых сортов сыра.
  6. Контейнер для соления – это емкость из пищевой нержавеющей стали (не магнитится).
  7. Стол для формировки и стеллажи из нейтрального дерева (например, липа).

Вспомогательное оборудование позволяет увеличить производительность сыроварного комплекса. Сюда включено:

  1. Молочный охладитель.
  2. Контейнер из пищевого пластика для слива полугодового продукта.
  3. Специальная тара для отбора сыворотки.

Вот и все! Важно отметить, что оборудование данного вида производства не требует особых условий эксплуатации и тщательного ухода. Не нужны дополнительные расходы на профилактические или ремонтные работы. Сыроварка и сопутствующие устройства прослужат долго, надежно и качественно. Один раз купил и забыл об эксплуатационных расходах.

Технология производства сыра в домашних условиях

Домашние условия позволяют производить множество видов сыров. Технология производства каждого вида отличается, не смотря на то, что работает на одном и том же оборудовании. Рассмотрим базовую технологию производства с правильным подходом к увеличению производительности и прибыли в сырном бизнесе. Весь производственный цикл состоит из нескольких этапов:

  1. Стерилизация свежего молока.
  2. Подготовка. Все молоко разделяется 50% на 50%: первая часть сразу отправляется в сыровару и пастеризуется при температуре +68 градусов, после чего сразу охлаждается до +38 по Цельсию. Вторая часть охлаждается в охладителе до температуры +4-х градусов.
  3. Варение. В охлажденную часть добавляется сычужный фермент. Немного о тонкостях технологии сыроварения. Сычужный фермент получают из желудков телят которые ели только молоко. Данный фермент у теленка вырабатывается железами сычуга (4-го отдела желудка). Фермент помогает телятам переваривать молоко. А при сыроварении способствует идеальному свертыванию молока. Сычужный фермент продается в порошковом виде. Его следует добавлять в молоко очень осторожно: на 100 литров 1 грамм фермента. После сворачивания сам фермент не остается в белке, а выходит в сыроватку. Когда все готово молоко выливается в сыроварку для постепенного созревания до полного сворачивания. Установленная температура для свертывания молока напрямую зависит от двух важнейших критериев: сырные сорта (твердые сыры требуют более высокой температуры и менее продолжительного времени для варения); процент жирности в молоке.
  4. В основном диапазон температурного режима при варении находится в пределах 28-36 градусов. Ниже оптимума действия фермента (то есть ниже температуры тела теленка +38,5 градусов)! Это позволяет избегать быстрого уплотнения сгущенной массы и запустить процесс накопления молочнокислой микрофлоры на протяжении 1,5-4 часов (в зависимости от температуры).
  5. Формирование сырного зерна. Когда молоко свернулось, а сырная масса отделилась от сыворотки, ее следует разбить на кусочки определенных фракций. Здесь снова идут технологические нюансы. Если производиться полутвердый сыр, у которого небольшие сроки созревания, фракции сырного зерна имеют размер с грецкий орех. Для твердых сыров нужно измельчать массу до размеров с фундук. Для элитных сортов фракция может быть измельчена до размера кукурузного зерна. Дальше сырное зерно отправляется в формы под пресс. Если делаем полутвердый сыр, тогда прессовать следует грузиками по 5 кг. И в первом и во втором случаи прессование происходит с регулярным переворачиванием сырной головки. После того как сыр уплотнится его следует положить в контейнер с рассолом (вода и кухонная соль). После выдержки в рассоле, головки сыра отправляются на деревянные стеллажи для созревания. Помещение для созревания продукта должно обладать хорошей вентиляцией и температурой от +4 до +12 градусов (в зависимости, какой сорт вы производите).

Полезный совет. Сыворотку после варения не стоит выливать. А можно отправить назад в сыроварню добавить 2 литра молока, немножко яблочного уксуса и все прогреть до температуры +92 градуса. В результате получаем прекрасный и аппетитный творог, который уже готов приносить первую прибыль!

Разновидности самого полезного молочного продукта

Сыр в любом виде любых сортов всегда будет пользоваться спросом. Сыроварня – это стабильный бизнес. Условно все сыры можно разделить на две основные категории:

  1. Сычужные. Технология производства основана на применении сычужных ферментов. Сюда входят сорта сыров: твердые (швейцарский, голландский, российский); полутвердые (рокфор, латвийский); мягкие (славянский, любительский).
  2. Кисломолочные. По технологии свертывание молока происходит с помощью сквашивания специальными заквасками. Примеры кисломолочных сыров: рассольные (сулгуни, брынза, имеретинский, адыгейский, моцарелла); все виды творогов (бруност, моцарелла, домашний).

Стоит отметить, что существуют и смешанные сыры такие как Фэета.

Каждую категорию и вид можно разделять еще на подкатегории и подвиды. Со временем вы станете экспертом в сырной индустрии и будете знать о сырах больше всех. Важно отметить, что в данной бизнес идеи ассортимент производимой продукции можно делать необъятно широким на одном и том же оборудовании. Производите, продавайте и зарабатывайте!

В сыре содержатся основные микроэлементы в легкоусвояемой форме

Сыр – это вкусный и полезный, высококалорийный белковый продукт с большой питательной ценностью. Люди многие века занимались домашним производством сыров различных видов. В сырах содержится много полезных веществ необходимых человеческому организму в легкоусвояемой форме:

  • белки;
  • жиры;
  • аминокислоты;
  • пептиды;
  • соли Са, Р.

Поэтому в рационе каждого человека сыры навсегда завоевали место среди главных продуктов питания. Сыр используется практически во всех блюдах и кулинарных рецептах, которые готовят в ресторанах. Уровень потребности в сыре достиг до 40кг. в год на одного человека и продолжает расти. При организации домашнего производства сыра не сможет наладить рынок сбыта только лентяй. Из одного сырьевого продукта – молока, можно получить множество видов сырной продукции. В функционировании данного вида бизнеса разные сыры обладают своим предназначением и преимуществом. Рассмотрим три вида сыров, которые приносят домашнему бизнесу три вида прибыли:

  1. Твердые сыры не требовательны к особым условиям хранения и обладают высокой ценой. Они могут месяцами (а некоторые сорта — годами) сохранятся в проветриваемом помещении с температурой +12 градусов.
  2. Творог относится к скоропортящимся продуктам, но обладает преимуществом быстрого приготовления. И готов к продажам на следующий день после приготовления. Естественно продлить его сроки хранения можно с помощью холодильника.
  3. Полутвердые сыры – это сбалансированные преимущества и особенности, предыдущих двух видов. Полутвердые сорта готовятся быстрее твердых и сохраняются лучше творога. Также они расширяют ассортимент, что позволяет увеличить процент продаж и увеличить прибыль от продаж готовой продукции.

Данные преимущества в разных видах продукции позволяют бизнесу гибко реагировать на любые рыночные условия. Можно строить одновременно краткосрочные и среднесрочные стратегии развития домашнего бизнеса. Правильный подвал, заполненный твердым сыром – это целый банк с депозитами, который приносит стабильную прибыль. Важно отметить, что для производства широкого ассортимента разных видов продукции в качестве сырья требуется один основной продукт – молоко. Более того оборудование используется тоже самое (за исключением некоторых сортов – пармезан и т. п.). Отличие имеют только рецепты и технологии приготовления.

Как сделать домашний сыр

Содержание

Содержание

Иногда кажется, что некоторые блюда настолько сложные и непонятные, что за них лучше не браться. Особенно, если для кулинарных опытов нет ни условий, ни оборудования. Но, оказывается, даже в городских квартирах энтузиасты умудряются делать вкусную сыровяленую колбасу, выпекать отличный хлеб, варить благородное пиво. Та же история и с домашним сыром. Все необходимое для его изготовления есть на каждой кухне. Нужно только разобраться в технологии и найти хорошее молоко.

С чего все начиналось и нужно ли это делать самостоятельно

Есть мнение, что первый сыр получили случайно, примерно 7,5 тысяч лет назад. Молоко тогда хранили в бурдюках — мешках, сделанных из желудков животных, поэтому оно самопроизвольно сворачивалось при контакте с остатками естественных ферментов. Века шли, технология совершенствовалась и теперь сыр используется во многих блюдах повседневной и высокой кухни.

В каждой стране есть свои «визитные» сыры, но все они делаются из одного и того же базового продукта, который получают по классической технологии:

  1. Молоко подготавливается.
  2. В него вносят закваску.
  3. Свернувшийся белок в виде сгустка отделяют от сыворотки.
  4. Сырная масса формуется и прессуется, вносятся дополнительные компоненты по рецепту
  5. Происходит созревание сыра.

Инвентарь

Чтобы начать, не обязательно покупать дорогостоящие девайсы. Все необходимое у вас, наверняка, уже есть. Главное: инвентарь сыродела должен быть стерильным и без моющих средств, которые могут «убить» закваску или испортить вкус сыра.

Читайте также  Приготовление асфальта в домашних условиях

Кастрюля

Объем основной емкости должен быть таким, чтобы молоко во время нагревания не выплескивалось, когда вы будете его мешать. Отдавайте предпочтение более широким кастрюлям небольшой высоты, так как в них будет удобнее разрезать сгусток. Отлично подойдут кастрюли из нержавейки или эмалированные варианты с двойным или утолщенным дном.

Здорово помогают делать сыр электрические устройства-емкости, которые сами нагревают жидкость и поддерживают заданную температуру. Это могут быть мультиварки и скороварки, электрические кастрюли, специальные «компактные сыроварни».

Инструмент для нарезки сгустка

Идеально подходит так называемая «лира» — режущая рама из пластика или металла. Можно обойтись любым ножом с лезвием от 25 см, который будет с запасом доставать до дна кастрюли. Например, хорошо подходит хлебный зубчатый «серрейтор», который зачастую имеет большую длину и скругленный кончик. Иногда нож, отведенный под сырные дела, изгибают — чтобы легче было разрезать сгусток горизонтально.

Форма для сыра

По конфигурации ограничений нет, вы можете сделать головку сыра в виде цилиндра, усеченной пирамиды, куба, кирпича или сердечка. Важно выдержать баланс между размером формы и количеством сырного зерна, так как головка должна получиться не слишком плоской и не слишком высокой.

Начинающему сыроделу можно легко сделать форму из пластиковой пищевой емкости, в которой дрелью или раскаленным предметом делаются многочисленные отверстия. Особенно удобны варианты, к которым можно подобрать крышку для гнета. Например, можно взять 2 одинаковых пластиковых ведра, пригодных для пищевых продуктов. Одно будет емкостью для сгустка, а другое — прессом.

Пресс

Нужен, чтобы сыр стал твердым и потерял как можно больше влаги. Это необходимо для зрелых твердых сортов сыра. Также можно сильно стянуть сыр в марле или вообще сразу на завернутый в ткань сыр поставить гнет и время от времени переворачивать головку. +

В общем, использование пресса не обязательно. Молодой сыр, который не предусматривает длительного созревания, уплотнится и под собственным весом.

Шумовка

Нужна для перемешивания сгустка и сбора зерна. Желательно, чтобы шумовка была как можно шире и глубже. Материал не важен — подойдет и пластиковая, и металлическая. А чтобы полноценно отделить сыр от сыворотки, используется двойной слой медицинской марли или «сырная ткань». Она представляет собой полотно из некрашеного хлопка или льна с плотностью 75–140 г/м2. Также используют: муслин, лавсан или предназначенные для дренажа «сырные салфетки» из полиэтилена.

Термометр

Молоко в процессе придется несколько раз нагревать до разных температур. Поэтому для домашней сыроварни необходим точный пищевой термометр, быстро работающий с жидкостями. Подойдет кухонный термометр со щупом и электронным табло, который имеет функцию предустановки и может сигнализировать о достижении заданной температуры.

Что еще:

  • Сетчатый поддон для подсушивания сырной головки: бамбуковые коврики, пластиковые сетки и т.п.
  • Мерные емкости и ложки.
  • Кухонные весы.
  • Дуршлаги разного типа и объема.
  • Пищевые пластиковые контейнеры для посола сыра или его созревания.

Вещества

Чтобы молочные белки и жиры свернулись и образовался сырный сгусток, необходимо использовать так называемый «коагулянт». В сыроделии используют несколько видов молокосвертывающих ферментов:

  • Сычужный фермент (химозин) — экстракт, добытый из желудков телят.
  • Сычужный фермент (пепсин) — экстракт, добытый из желудков других животных.
  • Рекомбинированный химозин — искусственно произведенный химозин, называемый также «вегетарианским химозином».
  • Микробиальный ренин — это химозин, который извлекается из грибов и водорослей.

Для домашнего изготовления мягких, твердых и полутвердых сыров с небольшим сроком созревания хорошо подходит микробиальный ренин (типа японского «Мейто»). Он выпускается в удобной упаковке в виде порошка и гарантированно работает даже у сыроделов без опыта. Ренин хорошо свертывает как козье, так и коровье молоко.

Как выбрать сыропригодное молоко

Качество молока — первое условие, необходимое для изготовления хорошего сыра. Молоко можно использовать овечье, коровье, козье — любое, главное чтобы оно было от здорового животного. На самом деле, сыропригодность — это комплекс показателей, которые касаются гигиенических, технологических, химических и физических свойств. Многие из них нормируются действующими ГОСТами.

Если коротко, то качественное молоко должно хорошо сворачиваться под действием ферментов, оно должно быть «биологически полноценным», содержать определенное количество белков, жиров, углеводов, витаминов, ферментов, минеральных веществ. В цифрах это выглядит так:

  • Белки не ниже 3,1 %.
  • Жиры более 3,64 %.
  • Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) более 8,4 %.
  • Оптимальное соотношение: жиров и белков — 1,1 : 1,25; белков и СОМО — 0,35 : 0,45.
  • Кальций – 125 %/мг.

При снижении рН молока реакция сычужной коагуляции белков протекает быстрее, а сгусток получается плотнее. Лучше всего для сырных целей подойдет необезжиренное домашнее молоко нормального цвета и без постороннего запаха, однако, можно работать также с качественным «заводским» продуктом.

Если молоко домашнее, то перед использованием оно должно «отдохнуть» — постоять после сдаивания 12–16 часов при температуре 8–12 ˚С. Свежее молоко обладает слишком сильными бактерицидными свойствами, поэтому препятствует росту полезных бактерий.

Рецепт

1. Пастеризуем молоко: нагреваем его до 80 ˚С на паровой бане и поддерживаем температуру 15–20 минут, после чего охлаждаем в ледяной воде.

2. Готовим «закваску» из порошкообразного ренина «Мейто». Содержимое пакетика всыпаем в 250 мл кипяченой холодной воды — эту жидкость можно хранить в холодильнике около 3 недель, стакана закваски хватает на 100 л молока.

3. Наливаем молоко в чистую кастрюлю и ставим на плиту на малый огонь. Сразу же погружаем в молоко щуп термометра — должно нагреться до 35 ˚С.

4. При помощи шприца вводим закваску. При использовании Мейто используем 2,5 мл раствора фермента на литр молока.

5. Около минуты вымешиваем молоко.

6. Закрываем кастрюлю крышкой и оборачиваем ее плотной тканью, чтобы поддержать температуру во время формирования сгустка. Оставляем молоко в покое.

7. Через 40–45 минут проверяем качество образования сгустка. Для этого вводим в него нож и пробуем резать. Если лезвие не сильно пачкается, и можно отделить/развернуть в небольшом разрезе две части сгустка (с образованием между ними сыворотки) — значит, процесс завершен.

8. Нарезаем сгусток на кубики со стороной около 1,5–2 сантиметров. Делаем это длинным ножом, сначала вертикальными движениями, а затем горизонтальными/диагональными.

9. Снова ставим кастрюлю на печку и медленно нагреваем ее содержимое до температуры 38 ˚С, перемешивая шумовкой. Кусочки сгустка уплотняются и превращаются в «сырное зерно.

10. Перекладываем сырное зерно в марлю/ткань. На этой стадии вводятся в сыр соль, специи, благородная плесень и прочие добавки по желанию. Отжимаем сыр в ткани и помещаем его в форму или под пресс.

11. Держим сыр в форме 8–10 часов. При этом желательно головку несколько раз перевернуть для равномерного уплотнения и лучшего отделения сыворотки.

Из марли после ручного отжима уже почти сразу получается сыр, по консистенции похожий на Брынзу или Адыгейский.

12. Натираем сырную головку солью и кладем на сетчатый коврик на 10–12 часов. Так наш домашний сыр получит на поверхности тонкую плотную корку. Этот этап, кстати, часто называют «сушкой».

Вот мы и получили молодой сыр!

Что можно сделать дальше

Этот молодой сыр можно есть в чистом виде, плавить или использовать в салатах. А можно его улучшить, дав ему отвердеть и созреть при определенной влажности и температуре, например, в холодильнике. А если нагреть куски этого сыра в горячей воде или микроволновке и вытянуть, то получится вариация на тему Моцареллы или Сулугуни. Если выдерживать головку в рассоле, то будет Брынза.

Если вы хотите дома сделать сыр с плесенью, типа Дорблю, то засеянный благородной плесенью сыр нужно держать в кастрюле над водой. Емкость желательно расположить в помещении типа кладовки, где будет поддерживаться температура около 18–22 ˚С. Головку каждый день необходимо переворачивать, а воду менять.

Через 5–6 дней в головке сыра нужно проколоть множество дырочек чистой спицей, чтобы распределить плесень по массиву сыра. Ждем ещё 10–12 дней, после чего сыр будет готов. Его можно около месяца хранить в холодильнике или сразу съесть.

Как видите, делать сыр в домашних условиях не так уж и сложно. Чтобы опробовать технологию в деле, не придется тратиться на дорогое оборудование и ингредиенты. Главное, иметь немного времени и не бояться неудачи.

Организация сыроварения в качестве бизнеса

Сыр является одним из наиболее популярных продуктов среди российских потребителей. Его изготовление можно считать подлинным искусством, ведь процесс довольно сложен. Кроме традиционных рецептур, в производственном процессе стоит экспериментировать. Оптимальный вариант – это сотворение собственных рецептов и личной торговой марки, персонального бренда. А с реализацией проблем не будет, ведь сыр ежедневно уходит тоннами с прилавков супермаркетов.

  1. Рентабельность бизнеса по производству домашних сыров
  2. Как организовать сыроварню дома
  3. Выбор рецепта для домашнего сыроварения
  4. Какое нужно оборудование, сколько стоит и где купить?
  5. Отзывы владельцев домашних сыроварен о выгодности бизнеса

Рентабельность бизнеса по производству домашних сыров

Сыроварни для домашнего сыроварения станут приносить доход лишь тогда, когда будет налажен канал сбыта готового продукта.

Сыр твёрдых сортов имеет большую популярность, нежели тот же сулугуни, а следственно, отыскать заинтересованного потребителя, согласно практике, будет нетрудно. Но ключевая ставка должна делаться всё же на реализацию больших партий изготовленной продукции – и доход выше, и склад не будет забит товаром.

Обратите внимание! Касательно конкретных цифр рентабельности мини-цеха, то здесь всё напрямую зависит от его показателя мощности и ценовой политики в области.

Подсчёт годичного дохода:

  1. Выработка за месяц х цена 1 кг продукта = 500 х 250 х 12 месяцев = 1 500 000 млн. рублей.
  2. Валовой годичный доход (прибыль – себестоимость) = 940 000 руб.
  3. Общие затраты с учётом изначальных вкладов в оборудование – 720 000 руб.
  4. Доход до обложения налогами (валовой доход – общие расходы) = 220 000 рублей. Доход после обложения налогами (15%) – 187 000 руб. Это и будет суммой чистого дохода.
  5. Коэффициентный показатель рентабельности (чистый доход/выручка) равняется 20%.

Сыроварение как бизнес в домашних условиях лучше создавать в частном домовладении. В условиях квартиры – это сложное мероприятие.

Как организовать сыроварню дома

Производство сыра в домашних условиях как бизнес формируется из нескольких этапов. Несоблюдение правил одного может повлечь за собой трудности в реализации следующего. К данным этапам нужно отнестись со всей ответственностью.

Шаг №1 – выбор организационно-правовой формы

На первом шаге нужно легализовать бизнес-идею по изготовлению сыра. Для подобного дела самой подходящей вариацией является открытие ИП – обойдётся собственнику всего лишь в 800 рублей за оплату государственной пошлины.

Можно подумать и об открытии и ООО, выйдет оно несколько дешевле, но времени на его оформление понадобится в 2 раза больше. ООО рекомендовано открывать тогда, когда владелец намеревается серьёзно расширять собственный бизнес, что имеет в виду притягивание третьих лиц – вкладчиков для открытия масштабного производства.

Важно! Для сыроварения в форме домашнего бизнеса рекомендуется использовать систему налогообложения ЕНВД, она крайне проста и наиболее прозрачна.

После регистрирования организационно-правовой формы нужно подписать контракт на аренду здания для производства (не требуется при владении помещением). На дальнейшем этапе получаются разрешения от органов СЭС и пожарной службы.

Читайте также  Никелирование в домашних условиях без проблем

Для открытия подобного бизнеса понадобится такая документация:

  1. Лицензия на ведение бизнеса.
  2. Реквизиты предприятия.
  3. Свидетельство о постановлении на налоговый учёт.
  4. Контракт на аренду места или же помещения (если помещение своё, то не нужно).
  5. Разрешающие документы СЭС.
  6. Разрешающая документация из пожарных органов.
  7. Медицинская книжка изготовителя.

Важно! Сыроварение в домашних условиях – это такой тип бизнеса, который потребует наличия сертификата качества. Подобные требования касаются всех пищевых продуктов. Касательно производства сыра – необходимо иметь декларацию ОКП 92 2511.

Шаг №2 – выбираем оборудование

Комплект техники для производства домашних сыров зависит от того, какое количество продукции планируется выпускать. Если производство мелкое, то можно использовать мини-сыроварню, стоимость которой не превышает стоимость традиционной мультиварки. Подсоединяется она к обычной однофазной (220 В) электросети, места занимает минимум, а потому является идеальным решением для дома.

Рассчитаны такие аппараты, как правило, на 15-20 литров молока. Весь производственный цикл занимает приблизительно 2 часа. За одну процедуру можно изготовить 2-2,2 кг домашнего сыра. То есть один аппарат способен переработать в домашних условиях 60-80 литров молока. Мини-сыроварни позволяют производить не только сыры, но и сметану, йогурты, домашний творог, масло и прочую молочную продукцию.

Сам технологический процесс изготовления сыров подразумевает приобретение и прочих специальных приборов.

Вспомогательный набор обычно состоит из:

  1. Ёмкости из нержавеющей стали.
  2. Фильтрующие элементы для молока.
  3. Охладители.
  4. Мини-камера для созревания продукта.
  5. Формочки для прессовки сырной массы.
  6. Прессовочный аппарат.
  7. Рассольная ванна.

Обратите внимание! На рынке реализуются уже готовые производственные линии для конкретного типа продуктов. А потому, прежде чем открывать мини-сыроварню, нужно заблаговременно определиться с ассортиментом производимой продукции, а только потом подбирать оборудование.

Шаг №3 – закупка сырья

В основном, бизнес подобного рода открывается фермерами, у которых в хозяйстве есть несколько десятков коров или овец. Но если вы не владеете собственным стадом, это не предлог пренебрегать возможностью открытия личной мини-сыроварни. Можно отыскать импортёров молока и изготавливать домашние сыры на закупочном сырье. Можно также заключить контракт на поставку молока с расположенными поблизости фермерскими хозяйствами. Трудозатраты в таком случае будут ниже, нежели при содержании собственного стада.

Наиболее выгодным вариантом станет закупка свежего молока у населения сёл и деревень. Но тогда придётся постоянно контролировать качество приобретаемой продукции. Именно от этого показателя и зависит качество конечного продукта, соответственно, и имидж предприятия. Домашний сыр, как бизнес привлекателен для фермеров.

Выбор рецепта для домашнего сыроварения

Для начала домашнего сыроварения нужно освоить азы технологии. В таком случае поможет рецепт мягкого сыра, схожего с адыгейским и брынзой. Это наиболее простой рецепт, с которого и нужно начинать.

  • свежее молоко – 10 л;
  • фермент сычужный – в соответствии с прилагаемой инструкцией;
  • хлорид кальция – половина чайной ложки;
  • соль – 3 чайных ложки;

Для изготовления сыра действуем в таком алгоритме:

  1. Берём сычужный фермент в необходимом количестве и разводим его в стакане воды.
  2. Берём хлорид кальция и разводим его в 50 мл тёплой воды. Он нужен для формирования сгустков.
  3. Выливаем молоко в чашу мини-сыроварни и реализуем процедуру пастеризации. Ждём нагрева молока до температуры 80 градусов, выключаем нагрев, а “водяную рубашку” ставим на охлаждение.
  4. Доводим молоко до температуры 40 градусов.
  5. Выставляем плавный нагрев на температуру 39 градусов.
  6. В молоко добавляем сычужный фермент и разбавленный ранее хлорид кальция. Тщательно перемешиваем массу в течение 3 минут.
  7. Полученную массу оставляем без вмешательства на 45 минут, пока не увидим формирование сгустков.
  8. Сформированный сгусток режем ножом на квадраты размером 3-4 см. Затем эти квадраты режем по диагонали.
  9. Скрупулёзно мешаем массу на протяжении 2 минут и даём ей отстояться 10 минут, чтобы отделилась вся имеющаяся сыворотка.
  10. Сыворотку сливаем в чистую посудину, она пригодится для изготовления иных продуктов.
  11. Отстоявшуюся смесь перемещаем на дуршлаг и отцеживаем, после чего помещаем её в форму для сыра.
  12. После того, как сыворотка полностью «ушла», производим посол сыра.
  13. Вкусовые добавки: зелень, специи, паприка и т.д., добавляются по желанию.
  14. Прессуется головка сыра под собственным весом в течение 2 часов.

Важно! Сырную массу в форме обязательно нужно переворачивать каждые 20 минут, чтобы жидкость не застаивалась в одном месте.

Какое нужно оборудование, сколько стоит и где купить?

Домашнее сыроварение не обязательно делать промышленных масштабов, она может быть в формате мини, то есть домашней.

Оборудование для домашнего сыроварения:

  1. Мини-сыроварка с нагревательным тэном с мощностью не менее 1,5 кВт – стоимость начинается от 9000 рублей. Лучше взять отечественного производителя либо итальянский бренд. Китай в таком деле помощником не станет.
  2. Стерилизатор молока (если закупка молока ведётся у сельского населения) – от 3000 руб.
  3. Дуршлаг для процеживания жидкости из сырных масс – около 600-700 руб. (цена на нержавеющую сталь).
  4. Формочки для головок из пищевого пластика – от 200 руб. (головка 1 кг) до 500 руб. (головка 5 кг).
  5. Аппарат для прессования сырных масс – от 2500 рублей.
  6. Ванночка для соления сыра (при необходимости) – от 700 руб. за пластик и до 2300 за нержавеющую сталь.
  7. Стеллажи для хранения готового продукта (обязательно деревянные – дуб, липа и т.д.) – от 1100 до 3000 руб.

Приобрести вышеперечисленное оборудование не составит труда, множество интернет-магазинов занимается поставкой подобных товаров. Сыроварение как домашний бизнес будет интересно людям, у которых имеется собственная ферма.

При желании приобрести оборудование отечественных брендов можно обратиться за помощью к компании ООО “ПК МОЛЭКСПЕРТ”, находящейся в городе Барнаул. У компании имеется собственный сайт, где можно приобрести любой товар в режиме онлайн. Доставка производится по территории всей страны.

Из зарубежных брендов можно посоветовать итальянского производителя Sfoggia, который уже более 10 лет занимается разработкой оборудования для сыроварен.

Прочитайте про бизнес на дому для женщин

Тарифы РКО в банке ВТБ 24 подробно расписаны тут

Отзывы владельцев домашних сыроварен о выгодности бизнеса

Изготовление сыра заинтересовало ещё в начале 2002. В 2005 решились всё-таки с женой открыть мини-сыроварню. Поначалу было всё крайне плохо, не могли окупить не то, что весь бизнес, не могли окупить даже месячные расходы.

Причина неудач была проста – открыли производство в п.г.т., так как молоко там дешёвое, а вот с реализацией по месту были проблемы. В плюс вышли только тогда, когда перенесли производство поближе к городу. Рецепты сыроварения в домашних условиях получаю с различных курсов, сейчас полно мастер-классов.

Сыроварением занимаюсь с 2007 года. Вначале просто делала несколько сортов сыра для семьи. Сыр очень понравился друзьям и родственникам. Со временем перешла на мини-производство. Ежемесячно продаю около 150 кг сыра и 80 кг творога. Для меня это нормально!

М. Сергей Николаевич:

Сыроваром стал ещё в конце 90-х, когда с такими продуктами дефицит был. Вначале у себя на районе продукцию реализовывал, разлеталась мгновенно. Со временем на масштабы всего города вышел, довольно неплохая доходность получилась. Единственный совет – не связывайтесь с сырами с плесенью, наш народ ещё не привык к ним, практически никто не покупает.

Видео “Как открыть свою сыроварню с нуля”:

Оборудование для изготовления сыра в домашних условиях

Почти каждую субботу в 12:00 или 14:00 мы проводим БЕСПЛАТНЫЙ мастер-класс сыроделия в прямом эфире и реальном времени на нашем канале YouTube. Нам важно, чтобы Вы смогли понять — как варить сыр по нашим книгам. Смогли увидеть технологический процесс сыроделия, когда мы также как и Вы, варим сыр в домашних условиях, а не на производстве. Варите сыр вместе с нами каждую субботу бесплатно.
Мы не одеваемся в поварскую форму потому что сыроварение — это не шоу, не говорим что мы лучшие, просто мы умеем и знаем как варить сыр правильно, в домашних условиях.
Читайте наши книги на Литрес и ещё +100 онлайн-магазинах. Печатные версии доступны у нас на сайте.

Поделитесь записью, возможно кому-то будет интересно! Следите за расписанием мастер-классов в ленте и на канале YouTube — «Варим сыр» https://www.youtube.com/варим-сыр

Школа сыроделия с бесплатным обучением

Школа Куртинских предлагает всем желающим участвовать в обучению сыроделию в прямом эфире и реальном времени, совершенно бесплатно. Мы не являемся образовательным учреждением и проводим бесплатные мастер-классы в прямом эфире каждую почти субботу. Наша цель познакомить каждого с ремеслом сыровара и делимся своим многолетним опытом.

Что Вы узнаете на мастер-классе?

как выбрать молоко;
как работает закваска;
как выбрать фермент;
как правильно вносить закваску и фермент;
образование и нарезка сгустка;
формирование сыров;
посолка сыра;
хранение сыров;

Все сыры которые можно вместе с нами сварить в прямом эфире, заложены в нашу книгу сыроделия, например книга «Варим сыр». Если Вам понравится варить сыр, Вы сможете приобрести книгу и получить более глубокие знания, сможете разрабатывать собственную технологию и рецептуру, что немаловажно и должно являться целью каждого сыровара.

МК проводятся на нашем канале YouTube, а следить за обновлениями можно в нашей группе Вконтакте

Домашняя сыроварня: необходимость или нет

Домашняя сыроварня для начинающего сыровара звучит как: «Я сварю лучший сыр на свете». На самом деле нужно задуматься, стоит ли покупать сыроварню, какую цель вы преследуете и что она вам даст помимо расходов электричества или поломки.

Прекрасно понимаем, что сегодня множество людей хотят сварить сыр, а не покупать в магазине «пальмовый маргарин». Стоимость домашней сыроварни начинается от 10 000 рублей и до бесконечности. Но что вы получаете взамен? По своей сути ведро в ведре с тэном для нагревания, входной трубкой для охлаждения молока, наличие или отсутствие температурного датчика на блоке управления, иногда блоком управления и мотором с редуктором для вымешивания. Если вернуться к истории сыроварения, то варка сыра — это ручной труд, а если говорить о пяти или десяти литрах молока, то вымешивать 30-40 минут при помощи железного помощника — извращенство. Всю основную работу, от нагревания до внесения закваски, фермента или дополнительных бактерий, нарезки зерна всё равно производится вручную. Вот теперь задумайтесь, стоит ли выкидывать 35-40 тысяч рублей, чтобы 40 или 80 минут в неделю не вымешивать вручную сырное зерно. ответ напрашивается сам по себе.

Конечно, это наше субъективное мнение, оно может не совпадать с вашим, просто мы рационально мыслим о ненадобности домашней сыроварни, если вы только не варите дома каждый день по 10 кг сыра.

Покрытие для сыра в домашних условиях

Многие начинающие сыроделы сталкиваются с рекомендацией применения различных покрытий для сыра, а так ли оно необходимо для сыроделия в домашних условиях?

Признаться честно, за 6 лет сыроварения не в домашних условиях, а полноценной сыроварне с возможной выработкой до 30 тонн в месяц, никогда не использовали покрытие для сыров. Во-первых, нет гарантии, что сыр под покрытием не заплесневеет, во-вторых это требует дополнительного оборудованного цеха, а в третьих продавая покрытие для сыра многие ищут только личную выгоду.

Что даёт покрытие для сыра?

  • сохраняет влагу в сыре
  • не даёт впитывать посторонние запахи
  • защищает от плесени — под вопросом
Читайте также  Как наточить ручную пилу в домашних условиях?

Если вы варите сыр в небольшом количестве, имеете отдельный холодильник или храните сыр в погребе, то нет смысла использовать покрытие. Все наивкуснейшие сыры зреют в натуральной корке, отдавая постепенно влагу за счёт чего сыр становится более твёрдым, при этом необходимо помнить о влажности, она не должна быть ниже 85% и выше 90%

Книги для сыроделия

Книги для сыроделия являются незаменимыми помощниками в сыроделии для новичков. Обучение по книгам в десятки раз дешевле любых онлайн курсов и прослужат долгие года, в то время когда онлайн курсы доступны в течении короткого времени от 1 до 3-х месяцев.

На сайте представлены две книги от сыроваров Подмосковья. Книга «Варим сыр» содержит в себе сорок два пошаговых рецепта и адаптивную технологию сыроварения.

В чём преимущество книги «Варим сыр»?

  • низкая стоимость в отличии от онлайн курсов. Стоимость курсов с подобным количеством рецептов обойдётся в 45 000 рублей
  • адаптивная технология — это переработанная рецептура и технология которую используют на предприятиях специально под домашнее сыроделие, а значит шаг за шагом Вы сможете сварить любой из сортов сыра по книге
  • не содержит в себе профессиональные термины
  • наполнена реальными знаниями от работы заквасочных культур с описанием каждого штамма до посолки сыра
  • написана простым и понятным языком
  • всегда под рукой в процессе сыроделия и можно освежить знания
  • не имеет аналогов

Книга напечатана на мелованной и плотной европейской бумаге, на новейшем оборудовании. С июля книга доступна с быстрой доставкой, по Москве и области до 2-х дней, в регионы РФ до 5-ти дней в зависимости от удалённости проживания. Рекомендуем книгу, если Вы новичок в сыроделии, стремитесь сохранить свои средства и при этом освоить ремесло сыровара.

Поделитесь статьёй в соцсетях в один клик и выиграйте бесплатный набор для сыра Маасдам

(пришлите нам скриншот чна электронную почту)

Школа сыроделия в прямом эфире

Школа основана действующими сыроварами что является безусловным плюсом в отличии от аналогичных курсов сыроделия. Каждый курс проводится в прямом эфире под руководством сыроваров. Сейчас много курсов сыроделия которые продают в записи, но отсутствие возможности задать интересующий вопрос, получить необходимые знания и исправить ошибки будет невозможно в отличие от эфира в реальном времени.

Курсы проводятся как индивидуально, так и небольшими группами, при этом обучение проходит по соответствующей тематике, а стоимость их фиксирована.

  • свежие и рассольные сыры
  • полутвёрдые сорта сыра
  • твёрдые сорта сыра
  • сыры с плесенью

Обратите внимание, что курс может длиться до 5 часов в реальном времени. Для курса Вам будет необходимы ингредиенты: молоко, ферменты, закваски и оборудование, которое обговаривается при записи на курс.

Вы получите достаточные знания и практику по определённой категории сыров и исключите ошибки допускаемые в сыроделии новичками. Задать вопрос по курсам сыроделия Вы можете по нашему телефону +7 (495) 090-98-29

Хлористый кальций при посолке сыра

Как приготовить рассол для посолки сырной головки? Существует несколько вариантов просолки сыра: натирание головки сухой солью или в 22% растворе соли, иногда помещают сырную голову в кашеобразную соляную массу.
Как приготовить раствор?
Во-первых: лучше всего взять кипячёную или очищенную воду 3,8 литра. Многие рекомендуют нагреть, но, судя по практике вода комнатной температуры так же хорошо растворяет кристаллы соли.
Поместите 3,8 литра воды в ёмкость и добавьте соль, размешайте до полного растворения. Соль необходимо использовать очищенную,, мелкую, например Экстра и обязательное условие — не йодированная. Для избежания разрушения наружного слоя сыра, вернее связь между белком и кальцием на каждый литр воды нужно использовать хлористый кальций — 1 грамм.
Для хранения сыров Моцарелла, Буррата, используют 7-11% раствор соли, а соотношение ХК остаётся неизменным, на каждый литр 1 грамм. Температура посолки сыра +11-13 С градусов. Многие рекомендуют обязательно вносить уксус, но на самом деле, уксус очень быстро испаряется и его свойства теряются.

Сыроварение как бизнес выгодно или нет?

Сейчас те времена, когда продавцы заквасок и оборудования для сыроделия напрямую кричат — «варите сыр и вы станете богаты!» Нет, варить сыр очень интересно это безусловный аргумент, к тому же, вы исключите употребление трансжиров и дешёвого белка добавляемого в магазинный сыр. В итоге, ваша семья получит относительно дешёвый и натуральный продукт без ГМО.

Но давайте, залезем глубже в сырный бизнес и поймём, выгодно варить сыр или нет. К сожалению, имея свою сыроварню, неплохой доход, несколько интернет-площадок с доставкой продукции, я слышу в Youtube такую ересь непонятно от кого, хотя вру, понятно, что люди никогда не варили сыры и не продавали их, а говорят об этом как профессионалы.

Итак, самое сложное найти надёжного поставщика, у которого стерильные условия доения и хранения молока, приемлемая цена и условия — это самая большая беда с которой вам придётся столкнуться. Например, вам удалось найти похожего поставщика и переходим к следующему этапу — ассортименту сыра. Поскольку опыта мало в сыроварении как и знаний, вам придётся варить достаточно простые сыры, при этом покупать дорогие ингредиенты и сырьё, и чем меньше вы варите в объёме, тем дороже сыр. Допустим вам удаётся варить сыр Качотта с себестоимостью 800-1000 рублей, а теперь самое важное — продать его, но не просто продать, а заработать, тогда его цена должна быть 2000 рублей за килограмм, чтобы окупить: молоко, закваски и фермент, электричество, трудозатраты, логистику. дальше думаю не стоит. Теперь отправляемся на обычный московский рынок и видим, сыр Качотта с пажитником продаётся с прилавка за 1100 рублей, вот на этом моменте вы и получите бурю эмоций негодования, поверьте, я сам через это прошёл. Начнёте себя уговаривать — ваш сыр самый натуральный, а потребитель скажет — мне плевать, на рынке недорого и вкус отличный.
Что же делать?! Как быть?!
Здесь вас одолеет мысль варить очень дорогие сорта сыра под санкционным списком, вот об этой теме нужно поговорить обязательно, ведь это правильные мысли о выгодном сыре, чёрт побери!
Только снова ничего не получится, поверьте, варить Пармезан и хранить его на созревании 2 года совсем не вариант, ну совсем и точка. Ведь закопать на 2 года деньги за молоко, расходы связанные с производством невыгодно.
Так всё-таки, выгодно варить сыр как бизнес или нет?!
Выгодно! Для этого вам потребуется минимум полгода. Требуется изучение каждого кисломолочного штамма, каждой бактерии и плесени. Вы потратите уйму времени и выкинете гору сыра, пока не сварите такой сыр, которого просто нет в продаже, а его вкусовые качества очень высоки, и его вкус манит к себе как доза наркомана — именно в этом заключается успех сыроварения. Создать свои уникальные, вкусные сыры и спрятать подальше запазуху рецептуру и технологию ваших сыров. Именно потому что в сети много лжи, нами была написана книга «Варим сыр» и вся информация и её последовательность уложена так, чтобы каждый смог начать творить свои сыры, а не стараться варить заморский никому ненужный сыр.

Это моя история, основана на моей многолетней практике и нашей семейной сыроварне. Мне незачем лгать привлекая толпу зевак убеждая их в красивом бизнесе, поэтому за каждое слово в этой статье отвечу!

Оборудование для изготовления сыра в домашних условиях

Консультант ЧизБиз свяжется с вами и поможет подобрать комплект, в зависимости от предпочтений, желаемых объемов и бюджета будущего производства!

Сыроварня «под ключ» от производителя!

Производство сыра — динамично растущий бизнес, не теряющий актуальности. Верный подход к построению производственного процесса, контролю, поиску и поставкам продовольствия гарантирует ускоренный выход на точку окупаемости. Возврат инвестиций в кратчайшие сроки.

Начиная от выбора помещения для установки линии, подбора и монтажа оборудования, настройки, контроля за технологическим процессом — каждый этап организации сыроделия связан с определенным риском.

Отдельного внимания заслуживает получение соответствующей разрешительной документации. Прохождение проверок надзорных инстанций. Поиск, обучение и найм квалифицированного персонала.

Помогаем открывать сыроварни более 6 лет

Этапы открытия сыроварни, как звенья одной цепи, не терпят ошибок и недопонимания. Достаточно оборваться одной для того, чтобы бизнес остановился и растрачивал дополнительные ресурсы в попытках реабилитации.

По статистике 8 из 10 производственных компаний закрываются из-за недостатка квалификации управленцев, менеджмента и рабочих. Неверного выбора при закупке, установке и объединении мощностей.

Наша компания занимается организацией производства сыра «под ключ» более 6 лет. Сотрудничает с крупнейшими производителями оборудования. Располагает собственными инженерами и технологами, готовыми помочь вам в организации высокодоходного бизнеса уже сегодня.

Откройте производство сыра вместе с нами!

Узнайте больше об открытии сыроварни «под ключ» в вашем городе. Прямая поставка с производства помогает минимизировать риски и дополнительные издержки. Читайте информацию ниже или оформите заявку на бесплатную консультацию специалиста! Менеджер свяжется с вами в течение 15 минут (в рабочее время).

Какое оборудование для производства сыра вам потребуется

Поможем с выбором и установкой комплекса, в зависимости от ваших потребностей и бюджета. К выбору клиентов собственное оборудование нашей компании, а также прямые поставки со складов-партнеров без наценки, по ценам производителей!

Сыроварня

☑ тип: автоматический, полуавтоматический
☑ рабочий объем: от 15 до 5000 литров
☑ материалы: сталь AISI 304 или AISI 316
☑ вид энергии: электричество, дизель, пар
☑ соблюдение требований СанПин

Автоматизация процессов. Поворотная консоль. Большой слив. Есть возможность слить зерно. Повышенная устойчивость радиусного дна к температурным деформациям. Каркас моется.

Столы и ванны

☑ большой выбор типоразмеров
☑ материал: сталь AISI 304 или AISI 316
☑ нержавеющие опоры
☑ соблюдение требований СанПин

Формовочные и солильные ванны. Столы для плавления и работы с формами. Чеддеризаторы с автоматическим поддержанием температуры.

Прессы пневматические для сыроделия

☑ материал: сталь AISI 304 или AISI 316
☑ нагрузка от 4 до 1000 кг
☑ соблюдение требований СанПин

Исполнение: вертикальные и горизонтальные.

Дополнительное и вспомогательное оборудование для производства сыра

☑ материал: сталь AISI 304 или AISI 316
☑ соблюдение требований СанПин

Лиры для нарезки сгустка, формы, фальшдно, книжки.

Генераторы ледяной воды

☑ материал: сталь AISI 304 или AISI 316
☑ от 1000 до 10000 литров
☑ мощность от 2 до 10 кВт

Коптильни для сыра

☑ материал: сталь AISI 304 или AISI 316
☑ высота 1782 см, ширина 81 см, глубина 79 см
☑ объем 1237 см.кб.
☑ единовременная загрузка до 100 кг. сыра
☑ соблюдение требований СанПин
☑ диапазон темп. копчения 30-50 градусов, сухой дым 40-55% влаги

Уникальная коптильная система для сыроделия, разработанная специалистами «ЧизБиз». Предназначена для обсушки и копчения сыров в условиях небольшого производства. Автоматическое поддержание температуры посредством цифрового контроллера. Циклический таймер для контроля процессов обсушки и вяления.

Дверь со стеклом обеспечивает контроль процесса копчения, не нарушая температурный режим. В комплект входит выкатная шпилька из нержавеющей стали, с поддоном для сбора жира. Размер шпильки под стандарт GN 1/1.

Габариты коптильни могут быть скорректированы в соответствии с потребностями и пожеланиями заказчика.